Sposoby, dzięki którym restauracje mogą uniknąć marnowania żywności

Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Częstym problemem dużych i małych restauracji jest marnowanie żywności. Problem wynika głównie z tego, że zazwyczaj nie jesteśmy w stanie dokładnie przewidzieć, ile porcji konkretnego dania sprzedamy, czy jak często będzie ono zamawiane. O ile z czasem funkcjonowania restauracji powoli dochodzimy do perfekcji w kwestii gospodarki magazynowej i wielkości zamówień, o tyle zawsze może zaskoczyć nas jakaś sytuacja losowa. Jak zatem ustrzec się tego problemu i nie wyrzucać pieniędzy w błoto?

Zasady przechowywania żywności

Jeśli chcemy zachować odpowiednią świeżość produktów jak najdłużej, to musimy odpowiednio ją przechowywać. Bardzo ważnym jest także stosowanie się do zasady FIFO (ang. first in, first out – pierwsze weszło, pierwsze wyszło). W utrzymaniu porządku i zachowaniu odpowiednich warunków przechowywania pomaga przede wszystkim dobra organizacja. Wyposażmy nasz magazyn w odpowiednie regały, pojemniki, etykiety samoprzylepne, chłodnie oraz zamrażarki. Urządzeniem szczególnie przydatnym w przechowywaniu mięsa jest też dobrej jakości pakowarka próżniowa gastronomiczna. Samo użytkowanie pomieszczenia powinno być również odpowiednio zaplanowane.

Przydatne wskazówki

Pamiętajmy, by co jakiś czas pouczać naszych pracowników o wspomnianym już FIFO, wyznaczmy także odpowiednie procedury przyjmowania dostaw i pobierania półproduktów z magazynu. Przed każdym złożeniem zamówienia u naszego dostawcy sprawdźmy dokładnie stany magazynowe lub wyznaczmy odpowiedzialną za to osobę. Poprzez dodatkowe upewnienie się unikniemy zamawiania towaru, który już mamy. Pamiętajmy także o przestrzeganiu wytycznych sanepidu, tj. kontrolowaniu temperatury urządzeń chłodniczych, rozdziale asortymentowym w magazynie i skrupulatnym etykietowaniu produkowanej żywności. 

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Ostatnie wpisy
Rekomendowane
Jak dbać o wózki widłowe?
Jak dbać o wózki widłowe?
Wózek widłowy to pojazd, który jest wykorzystywany zarówno w magazynach, jak i w supermarketach, zakładach przemysłowych oraz hurtowniach. Należy o […]
Czy styl retro sprawdzi się w małym mieszkaniu?
Czy styl retro sprawdzi się w małym mieszkaniu?
W dzisiejszych aranżacjach bez problemu można połączyć aspekt nowoczesności z klimatem minionych lat. Uzyskanie imponującego efektu finalnego zdecydowanie oczywiście ułatwia […]
Gdzie kupować nowe ubrania?
Gdzie kupować nowe ubrania?
Szukając nowych ubrań, być może będziesz musiał odwiedzić różne sklepy. Spróbuj znaleźć sklep, który sprzedaje to, czego potrzebujesz w najlepszej […]