Sposoby, dzięki którym restauracje mogą uniknąć marnowania żywności

Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Częstym problemem dużych i małych restauracji jest marnowanie żywności. Problem wynika głównie z tego, że zazwyczaj nie jesteśmy w stanie dokładnie przewidzieć, ile porcji konkretnego dania sprzedamy, czy jak często będzie ono zamawiane. O ile z czasem funkcjonowania restauracji powoli dochodzimy do perfekcji w kwestii gospodarki magazynowej i wielkości zamówień, o tyle zawsze może zaskoczyć nas jakaś sytuacja losowa. Jak zatem ustrzec się tego problemu i nie wyrzucać pieniędzy w błoto?

Zasady przechowywania żywności

Jeśli chcemy zachować odpowiednią świeżość produktów jak najdłużej, to musimy odpowiednio ją przechowywać. Bardzo ważnym jest także stosowanie się do zasady FIFO (ang. first in, first out – pierwsze weszło, pierwsze wyszło). W utrzymaniu porządku i zachowaniu odpowiednich warunków przechowywania pomaga przede wszystkim dobra organizacja. Wyposażmy nasz magazyn w odpowiednie regały, pojemniki, etykiety samoprzylepne, chłodnie oraz zamrażarki. Urządzeniem szczególnie przydatnym w przechowywaniu mięsa jest też dobrej jakości pakowarka próżniowa gastronomiczna. Samo użytkowanie pomieszczenia powinno być również odpowiednio zaplanowane.

Przydatne wskazówki

Pamiętajmy, by co jakiś czas pouczać naszych pracowników o wspomnianym już FIFO, wyznaczmy także odpowiednie procedury przyjmowania dostaw i pobierania półproduktów z magazynu. Przed każdym złożeniem zamówienia u naszego dostawcy sprawdźmy dokładnie stany magazynowe lub wyznaczmy odpowiedzialną za to osobę. Poprzez dodatkowe upewnienie się unikniemy zamawiania towaru, który już mamy. Pamiętajmy także o przestrzeganiu wytycznych sanepidu, tj. kontrolowaniu temperatury urządzeń chłodniczych, rozdziale asortymentowym w magazynie i skrupulatnym etykietowaniu produkowanej żywności. 

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Ostatnie wpisy
Rekomendowane
Zakup pierwszego drona – na co uważać?
Zakup pierwszego drona – na co uważać?
Od kilku lat ogromną popularnością w kategorii nowoczesnych gadżetów elektronicznych cieszą się drony. Są to bezzałogowe urządzenia latające, które pozwalają […]
Klej jako niezbędny element do opakowań
Klej jako niezbędny element do opakowań
Klej jako element niezbędny do produkcji opakowań. Klej jest niezbędny dla całej branży opakowaniowej. Jest to nieodzowny element opakowań, który […]
Czym jest kamień nazębny i jak się go usuwa?
Czym jest kamień nazębny i jak się go usuwa?
Kamień nazębny to twardy, żółto-brązowy osad, który tworzy się na zębach. Składa się on z połączenia minerałów, płytki nazębnej i […]